为2018年中考生备饮食【左宗棠鸡】

2018年中考剩下的时间不多了，在紧张的备考时间里考生要摄入均衡的饮食。合理的饮食能够使考生精力充沛，从而提高备考效率。下面学大教育网为大家带来为2018年中考生备饮食【左宗棠鸡】这篇内容，希望中考家长能够认真阅读。

左宗棠鸡(英文名：General Tso’s Chicken)，也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。

1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。

1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。第三天时，为让客人换换口味，厨师灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。

1970年，蒋经国夜带随从到彭园餐厅用餐，厨师为蒋经国制作了左宗棠鸡。蒋经国食后甚感美味，翌日起也向他人宣扬该菜的美味。此菜随成为彭园的招牌菜。

当时的做法是取材于鸡腿肉，去骨以后，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成。鸡肉带皮，以酱油入味，没有裹面糊的酥脆口感，也不用花椰菜垫底。

1973年，彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。

做法一

食材

鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。

做法1.将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用;2.剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头;3.鸡肉切成块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀;4.下油锅前再将生粉拌进鸡肉中;5.油温大概到180度时，将鸡肉倒进去;6.用筷子不停翻搅，以免相互粘连;7.将所有调料放进碗中，调成汁;8.锅内留少许底油，干辣椒煸炒香;9.倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠;10.倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。

左宗棠鸡1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。2.油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。3.油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。5.最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。做法二

食材

鸡腿4只、生粉90克、鸡蛋黄1个、食盐5克、干辣椒5个、生抽10毫升、大蒜3瓣、白醋15毫升、白糖10克。

做法1.将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用;剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头;2.鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀;下油锅前再将生粉拌进鸡肉中;3.油开后，将鸡肉倒进去;用筷子不停翻搅;4.将调料所用所有调料放进碗中，调成汁;5.锅内留少许底油，干辣椒煸炒香;倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠;6.倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可。

做法三

食材鸡腿3只(370克)、红萝卜1/3根、蒜3瓣、葱1根、鸡蛋1只、米酒1汤匙、生抽1汤匙、油1汤匙、生粉1汤匙、白醋1汤匙、生抽2汤匙、米酒1汤匙、番茄酱1汤匙、白糖1/2汤匙、鸡粉1/2汤匙、油1碗、生粉1/2汤匙。

做法1.鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。2.红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形;蒜剁成蓉，葱切葱花;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。3.取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。4.锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。5.倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅。

小贴士1.给鸡腿剔骨时，要小心别切伤手，可先在鸡腿上划几刀，再慢慢将骨和肉分离开。2.酱汁调匀后，先试一下味，如果酱汁合口味便停手，觉得味道不够再添调料。3.油炸鸡腿肉时，应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸，待鸡腿肉外层被热油锁住后，便转小火慢炸至肉熟，如果想吃酥脆点的鸡腿肉，炸的时间可稍长一些。4.炒制炸好的鸡腿肉前，应先将酱汁煮入味，再倒入炒匀勾芡，炸好的鸡腿肉不可久煮，否则肉会过老。

为2018年中考生备饮食【左宗棠鸡】这篇内容学大教育网为大家带来过了，希望家长们能够为中考生准备好饮食，这样孩子才能以最好的状态迎接中考。